AYALA Collection Rosé N°8
Le premier opus de la Collection
La Collection AYALA est l'illustration de la vision portée par la Maison depuis sa fondation : la culture de la diversité des Terroirs. C'est une collection de cuvées éphémères en quantité limitée et numérotées, dévoilées à leur apogée et révélant des Terroirs particuliers que le Chef de Caves a souhaité mettre en avant au travers d'une année singulière.
Après plus de dix années passées dans les caves historiques de la Maison à Aÿ, AYALA Collection Rosé N°8 est aujourd'hui révélée depuis l'œnothèque, véritable mémoire vivante de Champagne AYALA. Ce lieu unique, dédié au Chardonnay, conserve les millésimes les plus précieux offrant une expérience rare, où chaque cuvée raconte l'attention d'une Maison qui a su protéger et sublimer son héritage.
La Collection AYALA est l'illustration de la vision portée par la Maison depuis sa fondation : la culture de la diversité des Terroirs. C'est une collection de cuvées éphémères en quantité limitée et numérotées, dévoilées à leur apogée et révélant des Terroirs particuliers que le Chef de Caves a souhaité mettre en avant au travers d'une année singulière.
L'assemblage
51%
Chardonnay
49%
Pinot Noir
AYALA Collection Rosé N°8
16 ans de vieillissement
AYALA Collection Rosé N°8 est assemblée exclusivement à partir de Grands et Premiers Crus de la Montagne de Reims (Rilly-la-Montagne, Verzy, Aÿ et Verzenay), récoltés lors de l'exceptionnelle vendange 2008.
Après un premier temps de vieillissement sur lies de 8 ans, AYALA Collection Rosé N°8 bénéficie d'un dosage de 8 g/L puis poursuit son évolution pendant huit années supplémentaires en caves. Ce rosé d'exception a bénéficié de 16 ans de repos pour révéler aujourd'hui son plein potentiel.
Accords
Un champagne de gastronomie, alliant précision et finesse
AYALA Collection Rosé N°8 se distingue par son éclat et sa profondeur. Il s'accorde à merveille avec un tataki de thon rouge, dont les notes légèrement fumées soulignent la vivacité aromatique du vin, ou encore avec du canard rôti aux airelles. En dessert, la cuvée accompagne avec élégance une Pavlova à la framboise, une Forêt Noire ou un carré de chocolat Grand Cru 80 %, révélant toute sa gourmandise et sa finesse.
Les mots du Chef de Caves
« À l'œil, une robe or saumoné, animée de reflets cuivrés. Le nez, généreux et ouvert, révèle une belle maturité autour des agrumes confits, des épices douces, soutenue par des notes gourmandes de fruits cuits, de cacao et de caramel. En bouche, la texture séduit par sa richesse et son équilibre. Les fruits confits s'entrelacent à la poire pochée au vin rouge, au zeste de pamplemousse et à l'orange sanguine, relevés par une pointe de cannelle et d'agrumes frais. Une cuvée à la fraîcheur remarquable, signature d'un millésime 2008 d'une rare élégance. »
Julian Gout — Chef de Caves de Champagne AYALA