AYALA Perle 2015
Le savoir-faire authentique
AYALA Perle incarne la singularité d'un grand champagne au savoir-faire authentique, conservé précieusement et transmis de génération en génération depuis la fondation de la Maison en 1860. AYALA Perle est élaborée à partir des crus fondateurs du style de la Maison autour d'une année de vendange, chaque flacon est unique.
Perle évoque ce joyau précieusement caché dans l'obscurité des caves champenoises de la Maison et qui a donné son sens au nom de cette cuvée d'exception. Elle est toujours millésimée et seulement 12 millésimes sont sortis des caves de la Maison à ce jour : 1990, 1993, 1995, 1997, 1999, 2000, 2001, 2002, 2005, 2006, 2012, 2013. Ce treizième millésime, AYALA Perle 2015, marque les 30 années d'existence de cette cuvée d'exception à tirage confidentiel.
AYALA Perle incarne la singularité d'un grand champagne au savoir-faire authentique, conservé précieusement et transmis de génération en génération depuis la fondation de la Maison en 1860. AYALA Perle est élaborée à partir des crus fondateurs du style de la Maison autour d'une année de vendange, chaque flacon est unique.
Assemblage Grands Crus
80%
Chardonnay
20%
Pinot Noir
AYALA Perle 2015
Symbole de l'histoire de la Maison
Composée exclusivement de Grands Crus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims, la sélection des vins de l'assemblage a pour objectif un grand potentiel de garde : Aÿ, Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger et Oger.
Vieillissement
8 ans sous
bouchon de liège
Dosage
Extra-Brut
5 g/L
Crus
Grands Crus
Vinification
Petites cuves
en inox
Accords
Une dégustation hors du temps
AYALA Perle 2015 se mariera parfaitement à des vieux fromages comme le Parmesan ou le Comté, un œuf parfait aux cèpes crus, des linguines aux coques à l'ail ou encore une brioche perdue caramélisée.
Les mots du Chef de Caves
« À l'œil, un or soutenu, éclatant avec des bulles délicates. AYALA Perle 2015 dévoile un nez complexe : des arômes de pain grillé et de noisette sont suivis par des notes de fleurs séchées, signature des Pinots d'Aÿ. En bouche, on découvre des notes d'agrumes confits, typique de la Côte des Blancs créant la surprise sur un millésime aussi chaleureux que 2015. La bouche se poursuit sur des notes gourmandes de cacao et de fruits secs. De beaux amers présents tout au long de la dégustation, viennent structurer ce vin doté d'une grande longueur en bouche. »
Julian Gout — Chef de Caves de Champagne AYALA