AYALA Collection N°16
Blanc de Blancs 2016
La Collection AYALA est l'illustration de la vision portée par la Maison depuis sa fondation : la culture de la diversité des Terroirs. C'est une collection de cuvées éphémères en quantité limitée et numérotées, dévoilées à leur apogée et révélant des Terroirs particuliers que le Chef de Caves a souhaité mettre en avant au travers d'une année singulière.
L'assemblage
50%
Chardonnay
50%
Cépages oubliés
AYALA Collection N°16
Un champagne complexe et ciselé
Blanc de Blancs d'exception, la cuvée N°16 est assemblée uniquement à partir de Grands et Premiers Crus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims. Une cuvée confidentielle qui met à l'honneur la diversité des cépages blancs au travers d'un assemblage de Chardonnay et des cépages oubliés de la Champagne : Arbane, Petit Meslier et Pinot Blanc.
Vieillissement
6 ans
sur lies
Dosage
Extra-Brut
5,4 g/L
Crus
Grands &
Premiers Crus
Vinification
Petites cuves
en inox
Accords
Le champagne de gastronomie par excellence
AYALA N°16 accompagnera à merveille un ceviche de noix de Saint-Jacques à la pomme Granny Smith avec une pointe d'huile de basilic, un Gravlax de saumon au thym citron, une tarte au citron à la pâte sablée aux amandes ou un abricot poché à la verveine.
Les mots du Chef de Caves
« À l'œil, une robe brillante aux reflets argentés. AYALA N°16 dévoile un nez complexe avec une expression multiple du fruit : mirabelle, zestes de citron confit et pamplemousse blanc. Des notes de fleurs blanches, de miel d'acacia et de noisette fraîche viennent compléter ce nez subtil. En bouche, une attaque franche et acidulée avec des notes d'abricot, de yuzu et d'eucalyptus. Une bouche soyeuse, élégante et d'une grande fraîcheur. Ce vin ciselé offre une belle complexité et une finale longue et saline. »
Julian Gout — Chef de Caves de Champagne AYALA